Dejar de cocinar con chiles para mí sería imposible. Y es que hay tantas variedades, que cada uno puede darle ese toque especial a las recetas. Y no solamente a platillos completos, sino incluso a aquellos que en México consideramos como “botanas”, como en el caso de estas papas que se han preparado con chile guajillo. He esperado mucho tiempo para prepararlas, pero bien ha valido la pena, ya que el sabor es tal cual lo recuerdo cuando las probé por primera vez en México en una fiesta.
El chile guajillo es un poco más picante que un chile normal de teñir o mirasol, aunque no tanto como un chile de árbol. Sirve para darle un toque más intenso de sabor a las comidas, pero sin lograr que sea una tortura comer, lo que ocurriría por ejemplo con los chiles de árbol, los habaneros o hasta los jalapeños. Estos chiles puedes encontrarlos en casi cualquier supermercado en la sección de alimentos o ingredientes de origen Hispano.
Estas papas son muy ricas, y resultan una excelente botana o acompañamiento para tus comidas, debes servirlas calientes o al menos tibias, para que las disfrutes mejor. Este mismo procedimiento lo puedes utilizar para preparar camarones al ajillo e incluso champiñones, que también suelen servirse como botana, o en el caso de los camarones, si los acompañas con arroz y ensalada resultan una muy buena opción para la comida.
Lo que más me gusta de la receta es que lleva pocos ingredientes, se prepara fácil y rápido y tiene mucho sabor.
A mí en lo personal me gusta el ajo, y cuando este viene acompañado de chiles pues el sabor me gusta más.
Cuando vayas a cocinar el ajo, asegúrate que no esté demasiado caliente el aceite para que no se queme, sino le dará un sabor amargo. El chile le agregará un poco de color, pero sobre todo mucho sabor. Y las papas, puedes cortarlas a la mitad. Recientemente encontré unas papas del tamaño de una canica y creo que esas no las partiría, se cocinarían completas.
Sirve estas papas como mencioné al principio, como botana, o incluso acompañando un plato principal de carne, pollo o pescado. Espero que las disfrutes.
Papas al ajillo
Ingredients
- 1½ libras de papas cambray lavadas previamente
- 3 chiles guajillos suavizados en agua caliente
- 4 dientes de ajo medianos
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de salsa inglesa
- sal al gusto
- Agua la necesaria
Instructions
- Coloca 1 litro de agua en una olla y una vez que hierva, pon las papas en ella y cocina entre 10-12 minutos. Agrega un poco de sal al agua. Retira las papas de la estufa, y coloca en agua fría. Parte las papas en dos.
- Rebana los chiles en tiras finamente delgadas y descarta los tallos y las semillas. Machaca los dientes de ajo.
- Calienta una sartén a fuego medio, agrega el aceite y la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, agrega los ajos y baja la flama un poco para evitar que se quemen.
- Agrega los chiles a la sartén y deja cocinar por 1 minuto. Agrega entonces las papas y revuelve para integrar.
- Vierte la cucharada de salsa inglesa sobre las papas, rectifica la sazón y de ser necesario agrega un poco más de sal. Sirve inmediatamente.
¿te gusta cocinar con chiles?
