Una de las cosas que más me gusta de nuestra comida Mexicana, es como adaptamos la mayoría de nuestras comidas para servir en tacos. Tenemos incluso nuestro término para definir a la fiesta donde se sirven tacos con diferentes guisos: taquiza. En una taquiza, siempre encontrarás un gran número de cazuelas con diferentes guisos, la mayoría de ellos a base de carne y por un lado, las tortillas. Las taquizas son famosas para las fiestas o reuniones informales o para cuando deseas servir más de un platillo a un bajo costo. En estas taquizas, también tenemos guisos donde los vegetales son la estrella, como la ensalada de nopales, los frijoles refritos y sobre todo las deliciosas rajas con crema. Estas últimas preparadas con chile poblano y que te presento hoy en esta receta, resultan una excelente opción para aquellos que quieren dejar descansar la carne.
En general preparar las rajas es muy sencillo, aunque lo laborioso viene al manejar los chiles, asarlos, pelarlos y desvenarlos. Y aunque la receta es sencilla, depende de quién lo prepare es la cantidad de ingredientes extras que agregarán o quitarán. Unas buenas rajas siempre serán servidas tibias o calientes, en tortillas de maiz a manera de tacos, o como muchas personas que las sirven como acompañamiento de panes de maíz o elote o de algunas otras comidas a base de carne.
Lo cierto es que si decides simplemente servirlas como tacos, el resultado es delicioso. Una opción perfecta para compartir y llevar en tu próxima reunión.
Lo mejor de las rajas es lo rápido que están, pero eso sí, llenas de sabor. Lo mejor es tener todos los ingredientes a la mano y una buena crema que ayudará a que queden más ricas. Normalmente utilizamos crema Mexicana, pero si no la encuentras también puedes usar media crema o crema ácida (sour cream).
En cuanto a los elotes, yo los prefiero frescos y cocinarlos en casa y después rebanarlos. Pero no tiene nada de malo usar los de lata, sólo escurre muy bien antes de usar.
Ahora no solamente venden granos de elote amarillo sino también blanco, que son los que yo prefiero. Usa los que más te gusten.
Tips para preparar las rajas:
Los chiles poblanos son muy versátiles, y las rajas sin crema pueden servirte para servir en quesadillas o en tacos dorados. Si te sobran rajas, pero no quieres servirlas en tacos, licúalas y usa como salsa para pasta, es muy rica. ¡Provecho!
Rajas con crema
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla rebanada
- 4 chiles poblanos
- 1 taza de crema
- 1 taza de granos de elote
- Sal y pimienta al gusto para condimentar
Instructions
- Asa los chiles poblanos, envuelve en una servilleta de papel para que suden.
- Pela los chiles, quita las semillas y tallo y rebana.
- Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y cocina hasta que cristalice.
- Agrega las rajas de chile poblano a la sartén y revuelve, cocinando unos 2-3 minutos.
- Agrega la crema y revuelve. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Incorpora los granos de elote, revuelve para integrar. Puedes agregar un poquito de leche para evitar que las rajas se sequen demasiado.
- Rectifica la sal, y agrega un poco más en caso de ser necesario.
- Sirve calientes en tortillas de maíz a manera de tacos, con un poco de queso fresco encima.
Notes
¿has probado las rajas con crema antes?
