Qué es una flauta sino un taco enrollado y frito. Un delicioso taco enrollado y frito. Relleno de todo lo que se te ocurra, pero sin excederte. Las flautas son delgadas (en México las hacen largas) crujientes y deliciosas. Aunque la primera opción siempre puede ser el pollo, la verdad es que les puedes poner lo que se te antoje o tengas a la mano. Estas flautas de carne deshebrada son de mis favoritas y me gusta mucho servirlas con salsa verde.
Aquí en Estados Unidos les encanta cambiarle el nombre a las comidas y eso no es diferente con las flautas. A las flautas aquí les llaman “taquitos”. La verdad esto de repente me molesta, aunque en general no le hago mayor caso. A final de cuentas ya sabemos a qué se refieren. Eso sí, mientras no cambien el tipo de tortilla para prepararlas, creo que no es tan grave que le hayan cambiado el nombre.
Taquitos, tacos dorados o su nombre original de flautas, como quieras llamarle. Una cosa si es segura: son ricas, crujientes y fácil de preparar. Las puedes hacer con o sin carne, servirlas con mucha salsa o con poca, con lechuga o col, pero eso sí, asegúrate de que lleven crema.
En México de hecho la crema se la ponen “untada” directamente en la flauta, antes de ponerle cualquier cosa encima y aquello es una ricura. La crema se derrite con el calor de la tortilla, y ya con todo encima es todo un manjar. Claro que para efecto de estas fotos, pues es mejor poner con cuidado por encima, para que se pueda apreciar (y sean más antojables).
¿Qué necesitas para hacer flautas?
- Tortillas, que sean de maíz.
- El relleno de tu preferencia, la carne hervida y deshebrada es muy popular, pero también puedes usar puré de papa, rajas de poblano, hongos y hasta frijoles.
- Aceite para freír, aunque muchos las preparan en el horno o incluso ya los más modernos en la famosa air fryer.
- Salsa, que puedes servir encima, al lado o como base antes de poner las flautas.
- Col o lechuga, rayado y bien fresco.
- Crema, que idealmente sería untada en la flauta, pero también puede vertirse encima de a poco.
- Extras: rábanos, cebollas encurtidas, queso fresco, rebanadas de jitomates, etc.
¿Cómo servir las flautas?
Puedes servirlas solas o acompañando una sopa. Recuerdo que cuando mi mamá hacía flautas, lo hacía con la carne que se cocinaba en el caldo de pollo, pero las flautas nunca fueron el platillo principal, sino un complemento a nuestro caldo.
Puedes servir tantas flautas como tú desees, que puede ir desde tres hasta 5, ya 6 serían demasiadas. Con la salsa encima, al lado o abajo. Con col o lechuga, con crema, con queso o sin queso encima, y con todo lo que se te antoje y se te ocurra, pero eso sí, lo que le pongas debe estar en medio. ¿Por qué? bueno porque las orillas de las flautas deben quedar libres para poder agarrarlas con las manos 😀
Así es, esto no se come con cubiertos, sino con las manos.
Y bueno, ya sin más, te dejo la receta.
Flautas de carne deshebrada
Ingredients
Para la carne:
- 1 libra de carne para deshebrar flank steak
- ½ cebolla
- 2-3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- sal al gusto
- agua suficiente para cubrir la carne
Para las flautas:
- 16 tortillas de maiz
- 1 taza de aceite
Para la salsa verde:
- 1 libra de tomatillos lavados y sin cáscara
- ¼ de cebolla
- 4-5 chiles serranos o jalapeños
- sal de grano al gusto
- agua suficiente para hervir los tomates
- cilantro al gusto
Para servir:
- 2 taza de col rayado
- cebollas moradas encurtidas
- salsa verde
- ¼ taza de crema
- rábanos picados
Instructions
Prepara la carne:
- Hierve la carne con el agua y el resto de los ingredientes (ajo, cebolla, hojas de laurel y sal), cocina unas 2 horas o hasta que esté suave. Cuando esté lista retira de la olla, deja enfriar un poco y deshebra. Vamos a necesitar la mitad de la carne. Reserva.
Para preparar la salsa:
- Hierve los tomates, los chiles y cebolla con el agua hasta que los tomates cambien de color, pero sin abrirse. Cuando estén listos, quita los tallos a los chiles y coloca en la licuadora con los tomates, cebolla, cilantro al gusto y sal. Licúa hasta que todo se integre bien. Rectifica la sal y textura, y de ser necesario agrega más sal y agua. Vierte la salsa en un recipiente.
Para las flautas:
- Calienta las tortillas para que se pongan suaves, puedes hacerlo envueltas en una servilleta de tela en el microondas por 1 o 2 minutos. Deja reposar las tortillas y después sepáralas con cuidado para que no se rompan.
- Coloca un poco de la carne en un extremo de la tortilla y enrolla. Haz lo mismo con el resto de las tortillas. Si lo deseas, puedes encajar palillos para que la flauta no se desenrolle.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe las flautas con mucho cuidado hasta que se pongan doraditas. Retira del aceite y coloca en servilletas de papel para que absorban el exceso de grasa.
Para servir:
- En un plato, vierte unas 3 cucharadas de la salsa, encima coloca 4 flautas y sobre estas vierte un poco de la crema, encima el col y enseguida las cebollas y rábanos. Sirve inmediatamente.
Video
¿Qué te parecen? nada más de escribir y ver las fotos ya se me antojaron otra vez 😀
Como viste, las flautas deben quedar delgaditas, por eso hay que cuidar cuánta carne se le ponen. Además, hay que tomar en cuenta que van enrolladas y que si llevan demasiada carne esto va a ser difícil de hacer.
Espero que te haya gustado esta receta y manera de hacer flautas y te animes a prepararlas y probarlas, serían una rica alternativa para comer cada martes de tacos (o cualquier otro día).
¿Qué relleno prefieres en tus flautas?
