Entomatadas rellenas de pollo
Ingredients
- 8 jitomates medianos
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de consomé de pollo con tomate en polvo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- 12-15 tortillas de maiz
Para servir:
- ¼ de cebolla picada
- ¼ de taza de queso fresco desmoronado
- ¼ de taza de crema
- 1½ taza de pollo desmenuzado
- 1 aguacate en rebanadas
Instructions
Para la salsa:
- Coloca los jitomates en una charola para hornear junto con ¼ de cebolla y el diente de ajo. Envuelve el ajo y la cebolla en papel aluminio. Hornea unos 10 minutos a 425℉ o hasta que se empiece a desprender la cáscara a los jitomates.
- Deja enfriar los jitomates y quítales la cáscara. Licúa con el diente de ajo, la cebolla, consomé de pollo y tomillo. Fríe la salsa en 1 cucharada de aceite, hasta que hierva. Rectifica la sal.
Para armar las entomatadas:
- Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén. Pasa las tortillas una por una por el aceite, sólo un poquito para que se ablanden y sea fácil doblarlas.
- Ahora pasa las tortillas por la salsa de jitomate, rellena con el pollo y ve colocando de 3 en 3 en caca plato. Puedes doblarlas o enrollarlas.
- Sirve con crema, queso y cebolla por encima de las entomatadas y rebanadas de aguacate.
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