Albóndigas de res en caldo
Para los días con frío, unas ricas albóndigas de res en caldo son lo mejor y más cuando tienen el sazón de nuestra mamá.
Ingredients
- 1 libra de carne molida de res
- 2 huevos
- 2 cucharadas de hojas hierbabuena o menta picada finamente
- 1 chayote pelado
- 1 zanahoria grande pelada
- 1 papa blanca grande partida a la mitad
- 1 calabacita
- ½ taza de arroz lavado y escurrido
- ½ cebolla picada finamente
- 1 jitomate picado
- 2 cucharaditas de consomé de pollo con jitomate en polvo
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
- Sal la necesaria
- 1 cucharadita de aceite
Instructions
Para las albóndigas:
- Pica la mitad de la zanahoria, chayote y papa.
- En un recipiente mezcla estos vegetales con la carne, los huevos, 3/4 del arroz, la mitad de la cebolla y la hierbabuena. Sazona con sal.
- Utiliza una cuchara de servir nieve para hacer las albóndigas, de esta manera te quedarán de un tamaño uniforme, aproximadamente 1½ pulgadas cada bolita. Reserva las albóndigas.
Para el caldo:
- En una olla coloca de 2-2½ litros de agua a fuego alto, cuando hierva el agua, agrega las albóndigas. Deja cocinar unos 10 minutos.
- Mientras tanto en una sartén, calienta el aceite y agrega el resto de la cebolla y el jitomate. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los consomés y revuelve para integrar.
- Apaga el fuego y agrega la mezcla de jitomate al caldo con las albóndigas. Deja cocinar otros 10 minutos.
- Parte el resto de las papas en trozos grandes, con cáscara. Haz lo mismo con el chayote, y parte la zanahoria y calabacita en rodajas.
- Agrega las zanahorias, el resto del arroz y chayote al caldo, deja unos 5 minutos.
- Agrega las papas y deja otros 5 minutos más o hasta que el arroz haya esponjado.
- Agrega las calabacitas, y deja unos minutos, sin dejar que se suavicen demasiado.
- Rectifica la sal y apaga el fuego.
- Sirve con una rodaja de limón.
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