Calienta una sartén a fuego medio alto y agrega el chorizo. Desbarata un poco con una cuchara de madera. Agrega también el tocino y revuelve. Deja cocinar hasta que suelte un poco la grasa.

Agrega las piezas de pollo a la sartén, cocinando hasta que empiece a dorarse un poco. Volteando de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

Cuando se empiece a dorar, agrega la cebolla rebanada y los 2 ajos machacados. Revuelve nuevamente y cocina hasta que la cebolla se empiece a poner transparente.

Agrega entonces los tomates verdes picados y los jitomates. Revuelve un poco, tapa y deja cocinar a fuego bajo unos 10 minutos.

Mientras el pollo se cocina, abre la lata de chiles La Morena® Sliced Jalapenos, y saca unas 7 rajitas de la lata. Haz lo mismo con la lata de chile La Morena® Chipotle Peppers in Adobo y retira 1 chile. Pica el chile chipotle finamente.

Destapa la sartén y agrega las papas, las rajas de chile poblano, las rajas de chile jalapeño y el chile chipotle. Revuelve para integrar.

Sazona el pollo con el consomé Knorr® Tomato with Chicken Granulated Bouillon, la pimienta y sal. Revuelve muy bien el pollo. Tapa nuevamente la sartén y deja cocinar hasta que las papas se pongan blanditas y la salsa empiece a espesar (unos 5-8 minutos).

Finalmente, agrega las hojas de laurel y el vinagre. Revuelve bien y deja cocinar a fuego bajo unos dos minutos más.

Apaga el fuego, retira el pollo de la estufa y sirve en un platón.