Tamales con dos rellenos: pollo en salsa roja y rajas con queso
Te dejo la guía completa para hacer tamales con dos de los rellenos más ricos y comunes: pollo en salsa roja y rajas con queso.
Ingredients
Pollo en salsa de chiles
- 1½ tazas de pollo cocido y deshebrado
- 2 jitomates hervidos y pelados
- 1 cucharada de cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 chiles de teñir suavizados en agua caliente sin semillas ni tallo
- 2 chiles chipotle
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de agua donde herviste los jitomates
- sal al gusto
Rajas de chile:
- 3 chiles poblanos asados, pelados,sin semillas y partidos en rajas
- ⅓ de cebolla rebanada
- 1 jitomate pequeño picado
- 2 chiles jalapeños en vinagre picados
- 1 cucharada de aceite
- sal al gusto
- 1½ tazas de queso Oaxaca rallado
Para la masa de tamales:
- 2½ tazas de harina de maiz nixtamalizada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 3/4 de taza de manteca vegetal
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Para armar los tamales:
- 20-24 hojas de maiz secas previamente remojadas en agua caliente
Instructions
Pollo con salsa de chiles:
- Licúa los jitomates, cebolla, ajo, chiles de teñir, chiles chipotle y la taza de agua.
- Calienta el aceite en una sartén a temperatura media-alta, y entonces agrega lo que licuaste. Rectifica la sazón y agrega sal en caso de ser necesario.
- Agrega el pollo cuando empiece a hervir la salsa. Deja cocinar unos dos minutos y apaga el fuego.
Rajas de chile:
- Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y cocina unos dos minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente.
- Agrega el jitomate a la sartén y cocina un minuto más.
- Vierte ahora las rajas y los 2 chiles jalapeños en vinagre La Morena picados. Cocina otros dos minutos. Agrega sal si lo deseas y apaga el fuego. Reserva.
**El queso se utiliza hasta que se empiezan a rellenar los tamales.
Para la masa de los tamales:
- Cierne la harina junto con el polvo para hornear, agrega el consomé, revuelve y reserva.
- Bate la manteca vegetal a velocidad alta por unos 6-10 minutos o hasta que esta se esponje un poco.
- Agrega poco a poco los ingredientes secos, alternando con el caldo de pollo. Sigue batiendo unos minutos más. La masa estará lista cuando al dejar caer una bolita de masa en un vaso de agua, esta flota.
Para armar los tamales:
- Abre una hoja de maíz y unta un poco de la masa, puedes usar una cuchara pero es más fácil hacerlo con una espátula.
- Agrega una o dos cucharadas de relleno. Para el relleno de rajas, agrega también una o dos cucharadas de queso.
- Envuelve los tamales, doblando primero un lado, despues el otro y al final la parte de abajo haciendo un doblez hacia arriba. Puedes usar una tira de las hojas de maíz para amarrar tu tamal, pero no es tan necesario.
- Coloca los tamales en una olla vaporera, a la que haz agregado 1 o dos tazas de agua en el fondo. Deja cocinar de 1-1½ horas sobre la estufa. Una vez que los tamales están listos, apaga el fuego y deja enfriar antes de servir.
Notes
- Con los ingredientes presentados, vas a poder hacer entre 20 y 24 tamales. Si quieres hacer más, puedes multiplicar las cantidades.
- Es importante que antes de hacer tus tamales, pongas a remojar las hojas de maíz en agua caliente al menos unas dos horas (más si están demasiado duras). Esto ayudará a que envolver los tamales sea más fácil. Una vez que estén suaves, retira el agua y seca las hojas con una toalla de cocina.
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