Pozole Rojo
El pozole rojo es uno de los platillos más representativos de la comida Mexico. Aunque puede prepararse con cualquier carne, el puerco/cerdo siempre es lo que más se usa.
Ingredients
- 2 libras de Espinazo de puerco
- 1 libra de Pierna de puerco
- 1 Pechuga o 4 muslos de pollo
- 2 patas de puerco partidas en 2
- 1 lata de 4 libras Maiz blanco previamente cocido
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 10 chiles de teñir anchos/california/mirasol, remojados en agua caliente
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 1 trozo de cebolla
- Sal al gusto
Para servir:
- Col rayado
- Cebolla picada
- Rábanos enteros o rebanados.
- Limones
Instructions
- Cocina la carne junto con 1 cabeza de ajo y la mitad de una cebolla, más o menos de 1 a 2 horas, con el agua cubriendo la carne. En otra olla se pone a cocer el maiz, con la otra cabeza de ajo y mitad de la cebolla, por el mismo tiempo que se coce la carne, o hasta que los granos estén suaves.
- Quita las semillas y tallos a los chiles. Licuar los chiles con 1 taza del agua donde se cocinó la carne, el trozo de cebolla, y el consomé. Agrega más agua si la salsa queda demasiado espesa.
- Combinar el maíz en la olla de la carne, y agregar un poco de agua donde se cocinó el maíz de ser necesario.
- Agregar lo licuado y batir. En caso de ser necesario agregar más sal.
Para servir:
- En un plato colocar la cantidad de pozole (granos y caldo) que se desee, además de un trozo de la carne. Encima colocar el col, cebolla y rábanos, junto con 1 trozo de limón. Puedes acompañar con tostadas de maíz y chile de botella, para darle un poquito más de picante a la comida.
Notes
Nota: a pesar de que el maíz en lata ya viene precocido, para mí no es lo suficientemente suave y por eso es que decidí cocinarlo, puedes evitar este paso si así lo deseas.
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