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Chiles en Nogada

Blanca De Dios
Los chiles en nogada son ese platillo que no debe faltar durante la celebración de las fiestas patrias Mexicanas.
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Course Main Course
Cuisine Mexican

Ingredients
  

  • 6-8 chiles poblanos

Para la nogada:

  • 1 taza de nuez de castilla
  • ½ queso fresco 5oz/132 gr
  • 1 lata de media crema 7.6 oz o 1 taza de crema
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 granada las semillas

Para el Picadillo:

  • 1 libra de carne molida de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite ¼
  • ¼ de cebolla blanca
  • 20 almendras
  • 1 cucharada de piñones
  • 30 pasitas
  • 3 cucharadas de piña en dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 libra de jitomates
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 manzanas
  • 3 duraznos
  • 1 plátano
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Instructions
 

Prepara los chiles:

  • Asa los chiles a fuego directo si la estufa es de gas o en una sarrtén si la estufa es eláctrica. Cuando la piel esté casi negra, retira los chiles del fuego y envuelve en servilletas de papel o coloca dentro de una bolsa para que suden por unos 15 minutos.
  • Quita la piel a los chiles, haz un corte a lo largo y con una cuchara retira las semillas y las venas. Reserva.

Prepara la nogada:

  • Unas horas antes o de preferencia la noche anterior coloca las nueces de castilla en un recipiente con agua caliente, esto ayudará a que la piel se suaviza y sea fácil de quitar.
  • Pela las nueces y coloca en leche fría para evitar que se oscurezcan.
  • Una media hora antes de servir los chiles, licúa los ingredientes de la nogada muy bien (menos la granada) hasta que se logre una consistencia uniforme, cremosa y casi líquida. Coloca en un recipiente y reserva.

Prepara el picadillo.

  • Coloca las almendras en un recipiente con agua caliente por 15 minutos. Pasado este tiempo quita la piel a las nueces. Reserva.
  • Pela los duraznos y pica en cuadritos. Haz lo mismo con las manzanas. Coloca ambos en un recipiente con agua y sal para evitar que se oxiden.
  • Pica la cebolla, las almendras y el ajo.
  • Quita la piel a los jitomates y después pica en cuadritos.
  • Calienta el aceite en una olla profunda. Agrega la carne y cocina hasta que cambie de color y se dore ligeramente. Puedes sazonar con sal y ajo en polvo para darle un poco de sabor. Cuando la carne esté lista, retira de la olla y reserva.
  • Agrega otra cucharada de aceite a la olla y acitrona la cebolla por un par de minutos. Enseguida agrega el ajo y después los jitomates. Cocina hasta que los tomates casi se deshagan.
  • Agrega la carne a la olla y enseguida las manzanas y duraznos. Pica el plátano y agrega también. Revuelve para integrar.
  • Agrega las almendras, piñones, pasas, piña y caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Revuelve bien y agrega el comino molido. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio hasta que se reduzca el líquido, pero sin quedar tan seco.

Para servir:

  • Rellena los chiles con 2-3 cucharadas del picadillo. Coloca 1 chile por persona.
  • Baña los chiles con la nogada y encima decora con las semillas de granada. Sirve inmediatamente.

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