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Enchiladas verdes rellenas de brócoli cremoso

Blanca De Dios
Una deliciosa opción de enchiladas verdes con un relleno cremoso de brócoli.
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Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 14 enchiladas

Ingredients
  

  • 12-14 tortillas de maiz
  • Aceite vegetal

Salsa:

  • 1 libra de tomatillos
  • 2-3 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla en trozo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Cilantro al gusto
  • Sal de grano al gusto

Relleno:

  • 2 tazas de brócoli picado
  • 1 taza de espinacas rebanadas
  • ¼ de cebolla rebanada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • Sal y pimienta para condimentar.

Decoración:

  • 1 taza de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema
  • ½ de cebolla rebanada
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Instructions
 

Salsa:

  • - Coloca los tomates, chiles, cebolla y diente de ajo en una charola para hornear cubierta con papel aluminio. Rocía el aceite de oliva sobre los vegetales. Lleva al horno (en la opción de asado) por unos minutos hasta que todo esté ligeramente asado pero sin quemarse.
  • - Quita los tallos a los chiles y coloca todo en la licuadora junto con el cilantro y sal al gusto. Licúa hasta lograr la consistencia adecuada.
  • - Calienta la salsa hasta que hierva en una sartén con la cucharadita de aceite vegetal. Reserva.

Relleno:

  • - Calienta una sartén y derrite la mantequilla. Inmediatamente agrega la cebolla y deja cocinar un poco hasta que cristalice.
  • - Agrega el brócoli y cocina unos minutos a fuego medio. Agrega ahora las espinacas y revuelve.
  • - Vierte la crema sobre el brócoli y revuelve. Enseguida agrega el queso, deja derretir. Sazona con sal, pimienta y el consomé de pollo en polvo. Retira la sartén del fuego.

Ensamblado:

  • - Calienta una ½ taza de aceite vegetal en una sartén.
  • - Vierte una a una las tortillas al aceite, sólo un poco para que no se doren.
  • - Retira las tortillas del aceite y vierte sobre la salsa, cubriendo completamente.
  • - Inmediatamente saca la tortilla de la salsa, ponla en tu superficie de armado y agrega 1 cucharada del relleno de brócoli. Enrolla.
  • - Coloca las enchiladas sobre un platón o recipiente apto para el horno.
  • - Sobre las enchiladas, vierte un poco más de la salsa verde, encima agrega el queso Oaxaca y la crema restantes (los de la decoración).
  • - Hornea las enchiladas a 380 hasta que el queso se derrita.
  • - Sirve las enchiladas con el resto de las rebanadas de cebolla y el cilantro picado. ¡Provecho!
Keyword enchiladas horneadas, enchiladas verdes
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