Pastel de Zanahoria.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de harina todo uso
• 3 cucharaditas de canela en polvo
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
• 1/2 de cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 tazas de zanahoria rayada

Para el betún:

• 1/2 taza de mantequilla suavizada
• 1 paquete de queso crema, suavizado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de leche
• 3 tazas de azúcar glass **
• 1 taza de nueces picadas

Preparación:

• Precalienta el horno a 350°F
• Prepara un molde redondo para pastel de 9 pulgadas *
• Combina los ingredientes secos: harina, canela, bicarbonato, sal y polvo para hornear. Reserva.
• Aparte mezcla en un tazón los huevos, azúcar y aceite.
• Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla de huevos y revuelve bien.
• Al final agrega las zanahorias rayadas y revuelve nuevamente.

Para el betún:

1. Coloca en un tazón la mantequilla y el queso crema. Bate hasta que se logre una consistencia cremosa. Agrega la vainilla y continua batiendo.
2. Empieza a verter sobre la mantequilla poco a poco el azúcar glass. Agrega la leche hasta lograr la consistencia adecuada.
3. Cuando termines, reserva mas o menos la mitad del betún.
4. Parte el pastel por la mitad. Separa.
5. Unta la mitad del betún en la parte de abajo del pastel, y espolvorea las nueces. Coloca la otra mitad del pastel.
6. Decora por encima con el betún restante. Puedes incluso decorar encima con nueces enteras.

Para mejor consistencia del betún, refrigera el pastel al menos 1 hora. ¡Y a disfrutar con tu taza de café o bebida caliente favorita!