Tostadas de ceviche de garbanzos con salsa de tahini y chipotle
Un ceviche vegetariano con garbanzos muy rico para servir en tostadas con una salsa de tahini y chipotle.
Ingredients
Para el ceviche:
- 1 lata de 15oz (425 gr) de garbanzos
- 1 jitomate roma picado
- 1 pepino picado
- ¼ de taza de cebolla picada
- ¼ de taza de cilantro picado
- 1 zanahoria rallada
- 1-2 chiles jalapeños picados
- 2 limones (el jugo)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ de taza de tahini
- 1 chile morrón asado yo usé de los que vienen en frasco
- 1 diente de ajo pequeño
- 1-2 chiles chipotle
- 1 limón (el jugo)
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- 8 tostadas de maíz
- 1 aguacate cortado en rebanadas finas
- 3 rábanos cortados en rebanadas finas
- ½ lechuga rebanada
Instructions
Para el ceviche:
- Escurre los garbanzos y coloca en un recipiente. Agrega todos los ingredientes picados y revuelve bien. Exprime el jugo de los dos limones encima y revuelve.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien. Reserva.
Para la salsa:
- Coloca los ingredientes en el vaso de la licuadora y licúa todo bien hasta integrar. Rectifica la consistencia y sabor. Si queda muy espesa agrega más aceite de oliva y agua (1 cucharadita a la vez) hasta que se logre la consistencia adecuada.
- Cuando esté lista vierte sobre un recipiente y reserva.
Para servir:
- Coloca las tostadas en un plato (2-3 por persona). Encima reparte la lechuga, 1-2 cucharadas de ceviche. Rebanadas de aguacate y rábano.
- Al final agrega 1-2 cucharadas de la salsa de tahini.
- ¡Provecho!
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