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Enfrijoladas, una receta sin carne deliciosa y fácil de hacer. Sirve con crema, aguacate y queso fresco.

Enfrijoladas

Blanca De Dios
Para esos días que no quieres comer carne, esta receta de enfrijoladas es perfecta.
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Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 4 personas

Ingredients
  

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1-2 chiles cola de rata (de árbol secos)
  • 3 tazas de frijoles cocidos (puedes usar de lata)
  • 1-2 tazas de caldo de pollo (o caldo de frijoles)
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 12 tortillas de maíz

Para servir:

  • crema Mexicana
  • queso fresco desmoronado
  • 1 aguacate partido en rebanadas

Instructions
 

  • Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega la mitad del aceite y sofríe los primeros 6 ingredientes. Cuando la cebolla se ponga blanda, retira del fuego.
  • Licúa lo anterior junto con los frijoles y el caldo de pollo (o frijoles) hasta lograr la consistencia de una salsa.
  • Calienta el resto del aceite y calienta la salsa de frijol unos minutos. Baja el fuego y mantén caliente.
  • Calienta las tortillas en un comal o sartén y agrega el queso para formar quesadillas, cuando el queso empiece a derretirse es hora de servir.
  • Sirve 3 quesadillas por persona en un plato, baña con la salsa de frijol, y sobre estas espolvorea el queso, agrega crema y rebanadas de aguacate.
Keyword enfrijoladas, recetas sin carne
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