Esta semana inicia la cuaresma, un tiempo de reflexión, penitencia y preparación para la fiesta de la Pascua. En muchos de nuestros países de Latinoamérica, acostumbramos a no comer carne especialmente los días viernes, por lo que las recetas para preparar platillos que no la incluyan son indispensables.
Esta temporada también es de nostalgia para quienes vivimos en Estados Unidos, puesto que la mayoría de estos platillos, difícilmente podemos encontrarlos o probarlos, y cuando tenemos oportunidad de probarlos es en nuestra propia casa, gracias a recetas compartidas de nuestra familia y amigos. Muchos de estos platillos son sencillos, pero con mucho sabor, e incluyen ingredientes tan básicos como los chiles, frijoles y queso, aunque los mariscos y pescados también hacen su aparición.
Hoy quiero compartir la receta de estas sencillas enfrijoladas, que son de esos platillos que puedes servirlos tanto en el desayuno, la comida o incluso la cena. No son pesadas y puedes agregar o quitar ingredientes de acuerdo a tu gusto.
Aunque en esta ocasión yo le puse queso Oaxaca a mis enfrijoladas (como si fuera quesadilla) para que fuera una receta sin carne, la verdad es que también pueden ir rellenas de pollo o hasta chorizo. Algunas más sencillas incluso no llevan nada de “relleno” y el queso fresco o cotija sólo se espolvorea encima al momento de servir.
Y como yo quería “sazonar” mi salsa de frijoles es que usé todas estas especias y le dí un toque de picante con los chiles. Pero igual, en recetas más sencillas esto lo puedes omitir, y permitir que solamente la sal sea la que le ponga el sabor a los frijoles.
Enfrijoladas
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de tomillo
- 1-2 chiles cola de rata (de árbol secos)
- 3 tazas de frijoles cocidos (puedes usar de lata)
- 1-2 tazas de caldo de pollo (o caldo de frijoles)
- 2 tazas de queso Oaxaca rallado
- 12 tortillas de maíz
Para servir:
- crema Mexicana
- queso fresco desmoronado
- 1 aguacate partido en rebanadas
Instructions
- Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega la mitad del aceite y sofríe los primeros 6 ingredientes. Cuando la cebolla se ponga blanda, retira del fuego.
- Licúa lo anterior junto con los frijoles y el caldo de pollo (o frijoles) hasta lograr la consistencia de una salsa.
- Calienta el resto del aceite y calienta la salsa de frijol unos minutos. Baja el fuego y mantén caliente.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén y agrega el queso para formar quesadillas, cuando el queso empiece a derretirse es hora de servir.
- Sirve 3 quesadillas por persona en un plato, baña con la salsa de frijol, y sobre estas espolvorea el queso, agrega crema y rebanadas de aguacate.
¿Qué tipo de recetas sueles preparar durante la época de la cuaresma?
31 Comments
Enriqueta E Lemoine
Blanca de Dios! Que delicia se ve esto… enfrijoladas, salsa de frijoles; enchiladas, salsa de chile; y entomatadas, salsa de tomate! No sólo me gusta la comida mexicana, también me encanta como manejan el castellano los mexicanos! Uffff em lo pineo ya!
Blanca De Dios
Lo mejor es que todas las comidas en general son muy accesibles y ricas, y eso me encanta también.
Morena
Ay no Blanquita, por qué me hacés esto? Y es casi medio día y me ha dado tanta hambre!!! Ya está, van en el menú de la semana de todas maneras. Amo las enfrijoladas, son super ricas. Y vos siempre haciendo recetas tan tentadoras.
Blanca De Dios
También nos encanta! y ya cuando queremos agregarle algo más, les ponemos pollo o chorizo.
Sandra Brito
¡Qué sencilla es esa receta de frijoladas. Ya me imagino su sabor con chipotle, mi preferido de todos los chiles 🌶❤️
Blanca De Dios
Es muy rico!
mavi trapos
Me parece una opción excelente para todas aquellas personas que quieren seguir una dieta vagan o evitar el consumo de carne, además, seguro que está delicioso! Y la presentación, de 10 como siempre!!!!
Blanca De Dios
De las más ricas! Los frijoles nunca fallan!
Estefanía
A mi esta receta de enfrijoladas me va a servir para los lunes sin carne, que buena pinta!
Blanca De Dios
Buen provecho!
Andrea Minski
Que delicia 😋
Me encanta que no haya carne en esta receta. Hay veces en las que prefiero los almuerzos así
Blanca De Dios
Sí! para descansar de la carne.
Laura Zamora
Delicioso y fácil de hacer, mi platico favorito: enfrijoladas
Laura Zamora
Delicioso y fácil de cocinar, mi favorito: enfrijoladas.
Gracias por compartir
Blanca De Dios
Gracias a tí por leer.
Ideasandcreams
Pero que pinta tienen esas enfrijoladas. Ideales para una buena cena y quedar como una reina.
Blanca De Dios
Favoritas de toda la familia!
Monica chic
Se ve delicioso cuando fui de vacaciones a México probé una receta similar pero llevaba chocolate negro, pero apunto la receta porque a mí la comida mexicana me fascina
Blanca De Dios
Tal vez era mole? el mole lleva chocolate.
Angelo Taveras
Me encanta lo cremoso y untuoso que queda.
Yo se que es una receta sin carne pero esto con chicharron picadito debe ser la gloria.
Blanca De Dios
jaja hasta a mi se me antojó así Angelo 😀
Estefanía
Me parece muy buena idea también para cualquier lunes sin carne
Blanca De Dios
Sí! además muy económico.
Blanca D
Claro que sí, yo usé frijoles pintos, pero incluso los negros puedes utilizarlos.
Blanca D
Muchas Gracias 🙂
Blanca D
Ten pon seguro que les encantarán.
Blanca D
Gracias Adriana 🙂 a mi también!
perudelights
Qué ricas estas enfrijoladas! Me las voy a preparar, se me hace agua la boca! Puedo usar distintos tipos de frijoles para la salsa?
Mama's High Strung
Perfecto para Lunes sin Carne! Pinned!
Mejorando MiHogar
Que Rico! Me encantan las enfrijoladas, aunque nunca las he preparado, las tengo que hacer para mis hijos. Saludos!
Adrianas Best Recipes
Que delicia a mi me encantan las enfrijoladas y estas se ven espectaculares!