Este es uno de los platillos donde te preguntas ¿chile con chile? pues sí, chile relleno de queso en una salsa de chile de teñir, una receta Mexicana muy rica y completa. Así es como se prepara y así es como lo recuerdo de niña. Una de esas comidas que no faltaban durante la cuaresma y que me encanta preparar ahora en mi propia casa. A pesar de que la primera vez que los preparé fué un desastre (con todo y que mi mamá me guió paso a paso) ahora es más fácil para mí prepararlos y disfrutarlos en casa. Y precisamente esa es la receta que te presento hoy.
Han pasado ya casi 8 años desde que los preparé por primera vez y que casi fueron a la basura por tan mal experiencia que tuve. Y es que en los chiles rellenos, lo importante de todo, es el huevo. Esto porque el huevo es el que ayuda a que el relleno de los chiles no se salga y que eviten que el chile se deshaga en la salsa, es como el pegamento pues. Después de esa primera vez, tuve que abstenerme de prepararlos así por mucho tiempo y aunque hacía chiles rellenos de carne, estos nunca iban capeados en huevo.
Chiles Rellenos de queso
Ingredients
- 4 chiles poblanos
- 1 taza de queso fresco desmoronado
- 1 taza de queso Oaxaca rayado
- 2 huevos claras separadas de las yemas
- Aceite vegetal el necesario
Para la salsa:
- 2 chiles de teñir/california/Nuevo México
- 1 jitomate
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de cebolla
- Una pizca de cominos
- 1 cucharada de consomé de pollo con tomate
Instructions
- Asa los chiles, envuélvelos en una toalla de papel y déjalos sudar unos minutos. Pélalos y haz un corte a lo largo para sacar las semillas.
- Mezcla los dos quesos y rellena los chiles, reserva.
- Hierve los chiles y el jitomate en la taza de agua, hasta que los chiles se suavicen. Quita el tallo y semillas a los chiles, licúa con el jitomate, cebolla, cominos, consomé y el agua en la que herviste los chiles. Reserva.
- Bate las claras en la batidora hasta que se esponjen. Agrega las yemas una a una y sigue batiendo. Ahora a terminar los chiles.
- Calienta el aceite en una sartén, cuidando de que no esté muy fuerte la flama.
- Pasa los chiles por el huevo uno por uno, cubriendo completamente (utiliza tenazas y una palita para que sea más fácil). Enseguida ponlos en la sartén con aceite, dejando cada lado unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que el huevo se cocine y se dore un poco. Retira del aceite y coloca en toallas para que absorvan el exceso de aceite.
- Calienta la salsa en una olla más profunda, hasta que hierva. Rectifica la sazón. Agrega los chiles a la salsa y deja hervir. Apaga el fuego y sirve. Puedes servir los chiles con arroz y frijoles. ¡Provecho!
En el siguiente video de Instagram coloqué todas las fotos para darte una idea del proceso:
– Usa una servilleta de papel o tela para cubrirlos, en lugar de una bolsa de plástico. De esta manera sudan sólo lo necesario y no se desbaratan cuando los pelas.
– Déjalos sudar por poco tiempo, si sudan en exceso, se van a desbaratar.
– Usa una toalla de papel para ayudarte a limpiar y quitar la piel, así no se rompen los chiles.
– Haz el corte a lo largo, esto ayuda a quitar las semillas y rellenarlos más fácilmente.
– En lugar de agregar los chiles a la salsa, sólo déjala hervir y vierte sobre los chiles al momento de servirlos en el plato.
¿Alguna vez has probado este tipo de chiles rellenos?
10 Comments
Sonila
Amo los chiles rellenos, tu receta se ve exquisita y me la guardo para hacerla en casa! Estoy antojada desde ver las fotos!
Ideasandcreams
Que plato más rico, esos chiles rellenos de queso. No sabes lo que me gusta la cocina de blog. Lo anoto sin duda. Y el acompañamiento del plato perfecto
Cinthia Valencia
Que delicia de platillo de verdad que me has hecho antojar estos chifles rellenos. ¡La verdad es que se ve delicioso!
Veronica
Me fascinan los chiles rellenos y si son com queso Oaxaca mucho más. Me encanta lo de chile con chile. Nunca es suficiente. Que viva la cocina mexicana!
Antojo en tu cocina
Nunca he probado los chiles rellenos, pero la verdad es que la foto con el queso fundido me ha abierto el apetito!! qué deliciaaa!!
Rosanna Mancino
Blanca, ¡que exquisita receta! se me ha hecho agua la boca con estos chiles rellenos de queso… no tenía idea que el huevo era un ingrediente tan importante. También me acabo de enterar como el queso fresco y el maduro tienen un comportamiento distinto frente al calor. Gracias por compartir!
Leticia Esteves
Se ven deliciosos y esa salsita UFFFF! No son demasiado picantes?
Myrah Duque
YUM! Que exquisitez! Me encantan los Chiles rellenos de queso! Nunca los he preparado yo, pero con esta receta tan simple y facil, creo que ahora si los hago para la familia. Gracias por compartirla.
Morena
Gracias por la receta y por los tips del paso a paso. Siempre me ha gustado comer los chiles rellenos, son divinos y perfectos para la Cuaresma. Fijate que no sabía sobre los chiles de teñir, o al menos no los conocía con ese nombre. Muy gracioso.
Rory
A mi me encanta los chiles rellenos. Esta receta se ve muy fácil de preparar y además tiene queso y salsa de tomate. Una delicia!