Esta semana inicia la cuaresma, un tiempo de reflexión, penitencia y preparación para la fiesta de la Pascua. En muchos de nuestros países de Latinoamérica, acostumbramos a no comer carne especialmente los días viernes, por lo que las recetas para preparar platillos que no la incluyan son indispensables.
Esta temporada también es de nostalgia para quienes vivimos en Estados Unidos, puesto que la mayoría de estos platillos, difícilmente podemos encontrarlos o probarlos, y cuando tenemos oportunidad de probarlos es en nuestra propia casa, gracias a recetas compartidas de nuestra familia y amigos. Muchos de estos platillos son sencillos, pero con mucho sabor, e incluyen ingredientes tan básicos como los chiles, frijoles y queso, aunque los mariscos y pescados también hacen su aparición.
Hoy quiero compartir la receta de estas sencillas enfrijoladas, que son de esos platillos que puedes servirlos tanto en el desayuno, la comida o incluso la cena. No son pesadas y puedes agregar o quitar ingredientes de acuerdo a tu gusto.
Aunque en esta ocasión yo le puse queso Oaxaca a mis enfrijoladas (como si fuera quesadilla) para que fuera una receta sin carne, la verdad es que también pueden ir rellenas de pollo o hasta chorizo. Algunas más sencillas incluso no llevan nada de “relleno” y el queso fresco o cotija sólo se espolvorea encima al momento de servir.
Y como yo quería “sazonar” mi salsa de frijoles es que usé todas estas especias y le dí un toque de picante con los chiles. Pero igual, en recetas más sencillas esto lo puedes omitir, y permitir que solamente la sal sea la que le ponga el sabor a los frijoles.
Enfrijoladas
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de tomillo
- 1-2 chiles cola de rata (de árbol secos)
- 3 tazas de frijoles cocidos (puedes usar de lata)
- 1-2 tazas de caldo de pollo (o caldo de frijoles)
- 2 tazas de queso Oaxaca rallado
- 12 tortillas de maíz
Para servir:
- crema Mexicana
- queso fresco desmoronado
- 1 aguacate partido en rebanadas
Instructions
- Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega la mitad del aceite y sofríe los primeros 6 ingredientes. Cuando la cebolla se ponga blanda, retira del fuego.
- Licúa lo anterior junto con los frijoles y el caldo de pollo (o frijoles) hasta lograr la consistencia de una salsa.
- Calienta el resto del aceite y calienta la salsa de frijol unos minutos. Baja el fuego y mantén caliente.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén y agrega el queso para formar quesadillas, cuando el queso empiece a derretirse es hora de servir.
- Sirve 3 quesadillas por persona en un plato, baña con la salsa de frijol, y sobre estas espolvorea el queso, agrega crema y rebanadas de aguacate.
¿Qué tipo de recetas sueles preparar durante la época de la cuaresma?
