• Corta el pan en rebanadas de 1 cm aprox.
• Tuesta el pan en la estufa sobre un comal o sartén o en el horno. Reserva.

Prepara el atole:

• Hierve el agua con las dos rajas de canela, hasta que “suelte” el color.
• Retira las rajas de canela y agrega el litro y medio de leche.
• Agrega el piloncillo o azúcar. Deja en la estufa hasta que hierva y se disuelva el piloncillo o azúcar.
• Disuelve la fécula de maíz con la taza de leche, y agrega a la leche que herviste.
• Bate ligeramente con un batidor de mano. Deja que hierva nuevamente y espese un poco formando un atole. Apaga el fuego.

Arma la capirotada:

• Calienta el horno a 380F.
• Con la mantequilla, unta un recipiente apto para el horno. Colócalo en una charola por si llega a escurrir.
• Vierte un poco del atole en el fondo del molde, esto ayuda a que no se seque la capirotada.
• Acomoda 1 capa de pan en la base del molde y encima vierte un poco más de atole cubriendo completamente el pan.
• Espolvorea parte de las pasas, nueces y almendras. También puedes agregar un poco de queso fresco.
• Acomoda 1 capa más de pan. Agrega atole y encima pasas, nueces y almendras. Más un poco de queso si lo estás usando.
• Si el pan es suficiente, coloca una tercera capa de pan, y termina con el resto del atole, las pasas, nueces, almendras y más queso.
• Cubre con papel aluminio y lleva al horno, hornea durante 30 minutos.
• Pasado el tiempo retira la charola del horno y deja enfriar un poco antes de quitar el papel aluminio.
• Sirve con leche o chocolate caliente.