Pollo a la Mexicana.

Esta receta está llena de sabor porque combina ingredientes como el tocino, chorizo y chile morrón. La versión original aparece en el libro “La Cocina Mexicana: en la variedad está el Gusto”, esta es sólo una variación de esa receta, utilizando ingredientes que ya tenía en mi despensa.

Como la receta incluye chorizo y tocino, no es necesario utilizar ningún tipo de aceite para cocinar el pollo. Es recomendable asegurarse de que el chorizo sea de buena calidad, que no sea de los que se desbaratan al ponerlos en la sartén. Un buen chorizo será el que al desbaratarse tenga una textura parecida a la carne molida.

Pollo a la Mexicana.

Ingredientes:

4 piezas de muslo con pollo (o separados)
2 papas, peladas y partidas en bastones
1/2 cebolla rebanada
1 chile morrón rojo, rebanado
6 tomates verde, lavados y partidos en cuadritos
2 bolitas de chorizo
3 rebanadas de tocino
1 chile poblano, asado, desvenado y partido en tiras
2 dientes de ajo machacados
1 jitomate pelado *
1/4 de taza de vinagre
1 taza de agua
1-2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto para condimentar

Preparación:

Quita la piel al pollo.
Pica las rebanadas de tocino y desmenuza el chorizo.
Pica el jitomate pelado.
En una sartén a fuego medio, calienta el chorizo junto con el tocino.
Cuando haya soltado suficiente grasa, agrega el pollo y cocina por ambos lados hasta que empiece a dorarse.
Agrega entonces la cebolla y ajo, y cuando la cebolla empiece a cristalizar, agrega los tomates y jitomates.
Tapa la sartén y deja cocinar unos 10 minutos.
Ahora agrega los chiles y las papas, las hojas de laurel, vinagre y agua.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
Tapa la sartén nuevamente y deja cocinar hasta que las papas estén suaves.
Una vez que se termine de cocinar, retira la sartén de la estufa para que no se seque.
Sirve una pieza de muslo con pierna a cada persona. Acompaña con frijoles y tortillas.