Ensalada de Col y Tostadas sin Carne.

A veces darle color a nuestras comidas no tiene porqué ser difícil. Basta con utilizar la gama de colores que existe en los vegetales y frutas, que pueden ir desde el naranja, amarillo, hasta pasar por el rojo o morado. En este caso, usamos el morado, con el col y la cebolla. La ensalada es fácil de hacer, además de muy rica, y si tomamos en cuenta que la utilizamos en tostadas que no llevan carne, queda perfecta para los Viernes de Cuaresma.

Ingredientes para la Ensalada de Col:

½ col morado rebanado finamente
½ cebolla morada rebanada finamente
1 naranja (el jugo)
1 limón (el jugo)
1-2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta para condimentar

Instrucciones:

Combina el col y la cebolla.
En otro recipiente mezcla los líquidos, sazona con sal y pimienta, y al final con el orégano.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve.
Deja reposar unos minutos.

Ingredientes Para las Tostadas sin Carne:

Tostadas de maíz, las necesarias
Frijoles machucados o molidos
Aguacate en rebanadas
Queso fresco desmoronado (o parmesano rayado)
Lechuga rebanada
Ensalada de col
Salsa de jitomate **

Instrucciones:

Acomoda el número de tostadas de acuerdo al gusto de cada persona. Sobre cada tostada, unta un poco de los frijoles, encima coloca la lechuga, ensalada de col y aguacate. Vierte una o dos cucharadas de salsa sobre cada tostada, y termina con el queso.

** Para la salsa de jitomate: Hierve dos jitomates en 1-2 tazas de agua. Licúa con 1 trocito de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de orégano seco.

Y si no te gustan así de simples, siempre puedes agregar: pollo o carne deshebrada. ¡Provecho!

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