¿Pastel de zanahoria en Otoño? pues sí. Recién encontré una receta en una revista que de sólo verla se me antojó y como a mí me encanta el pastel de zanahoria pues tenía que probarlo. Así que eso tengo hoy, la receta para este pastel que lleva piña y coco.
A mí me sorprendió mucho encontrar una receta para este pastel en pleno otoño, sobre todo porque es más común ver estos postres en primavera o para los festejos de la pascua. Pero creo que como las zanahorias se pueden encontrar en cualquier época del año, pues no debe haber una fecha específica para hacerlo, comerlo y disfrutarlo.
A diferencia del pastel que llevo haciendo ya varios años, este me gustó porque incluía piña y coco, y porque el betún lleva el sabor de la naranja. Así que eso fue lo que me convenció para prepararlo en casa y como me encantó el sabor, la textura y todo, pues les quiero compartir la receta para que se animen a hacerlo también.
Lo único que si les voy a deber, es el nombre de la revista porque en la foto que tomé no viene el nombre y no recuerdo cuál era. Así que perdón de antemano si no hago referencia a la receta original.
Antes de hacer la receta toma en cuenta lo siguiente:
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente, de la misma forma el queso crema y la mantequilla.
- Ten listos todos tus ingredientes para que no te haga falta nada. Y asegúrate de medir todo muy bien.
- Si no encuentras el buttermilk (suero de leche o leche cortada) en la tienda, puedes hacer un sustituto en casa. Para esto debes colocar 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco y suficiente leche para completar 1 taza. Lo dejas reposar unos 5 minutos y se usa igual. Aunque debo decirte que yo no necesité utilizar el sustituto porque por suerte encontré el buttermilk en el supermercado. Pero sí había buscado como sustituir.
- El tiempo de horneado va de acuerdo a los moldes que utilicé (2 redondos de 9*1.5 pulgadas), así que si cambias de molde, también cambiará el tiempo.
- De la receta original hice algunos cambios, por ejemplo: llevaba nueces de las que se conocen como walnuts, pero yo use las nueces “normales” (que también se conocen como pecanas o pecan en inglés). También llevaba pasas pero a mi no me gustan y por eso no se las puse. Y finalmente en el betún usaban ralladura de limón, pero yo preferí usar extracto de naranja y vainilla.
Y bueno espero que no se me haya olvidado nada, sin más aquí te dejo la receta.
Pastel de zanahoria con piña y coco
Ingredients
Para el pastel:
- 3 tazas de harina todo uso
- 1½ cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 3 tazas de zanahoria rallada
- ½ taza de coco rallado
- ½ taza de nuez picada
- 3 huevos
- 1½ tazas de azúcar
- ¾ de taza de buttermilk
- ¾ de taza de aceite vegetal
- 1 taza de piña picada (de lata, sin el jugo)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el betún:
- 1 paquete de 8 oz de queso crema
- 1 barrita de mantequilla (½ taza aprox)
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de azúcar glass
Instructions
- Precalienta el horno a 350°F. Engrasa 2 moldes para pastel de 8 pulgadas con mantequilla y cubre el fondo con papel de estrasa.
Para el pastel:
- En un recipiente cierne juntos: harina, canela, sal, polvo para hornear, bicarbonato y nuez moscada. Reserva.
- En otro recipiente combina la zanahoria y coco rallados junto con la nuez picada.
- En un tercer recipiente bate los huevos junto con el azúcar, buttermilk, aceite, piña y vainilla. Agrega los ingredientes secos y mezcla muy bien. Usa una palita y movimientos envolventes. Vierte la mezcla de zanahorias y revuelve bien.
- Divide la mezcla entre los dos moldes y hornea durante 35 minutos o hasta que al clavar un palillo en el centro este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar.
Para el betún:
- Bate la mantequilla y el queso crema hasta lograr una consistencia cremosa. Agrega los extractos y sigue batiendo. Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que logres una consistencia cremosita.
Para decorar:
- Coloca 1 de los pasteles en tu base y encima vierte un poco del betún. Ahora coloca el segundo pastel y cubre con el resto de tu betún de queso crema. Opcional: puedes usar más nueces picadas o rayadura de limón encima como decoración.
- Servir.
¿A poco no se ve rico? El pastel no queda nada seco y como no lleva el jugo de la piña tampoco queda demasiado húmedo. Y el tiempo de horneado fue el exacto. La verdad me encantó y el betún me sorprendió mucho. Normalmente hago el betún de queso crema solo con vainilla, pero el extracto de naranja le da un sabor muy rico y fresco. Así que esa pequeña modificación me encantó.
Espero que te te guste esta receta y te animes igual a prepararla, seguro no te decepciona.
¿Cómo prefieres tu pastel de zanahoria?
16 Comments
Silvia
Que delicia de pastel de zanahoria con piña y coco Blanca!! Yo soy fanática de este pastel y regularmente como el tradicional pero pienso que esta variación es deliciosa y la cual haré más a menudo.
mavi sales
A Mr. Daqui le encanta el pastel de zanahoria pero nunca lo hemos probado con piña y coco! A mi la verdad es que todo lo que lleve piña y coco me encanta, le da ese aire tan tropical y bueno 🙂
Maribel+Garcia+Acosta
Me quedé muy sorprendida con la receta, Blanca. Nunca he hecho el pastel de zanahoria con coco y piña. Pienso que le da un toque muy tropical al clásico carrot cake. Además me gustaría probar esta versión en verano. Un saludo!!!
María
Amo con todas mis fuerzas el pastel de zanahoria, uno de mis favoritos!!! Y seguro que el toque de piña y coco le queda delicioso. Además, no tenía ni idea de cómo se puede hacer el sustituto del buttermilk, porque aquí no es fácil encontrarlo.
Veronica Cervera
Blanquita, vengo a contarte que ya tengo todo para hacer este pastel de zanahorias con piña y coco para Easter. Muchísimas gracias siempre por tus recetas.
Enriqueta E Lemoine
Que divina se ve esa torta de zanagoria con piña y coco.Me fascina como se ven los trocitos de zanahoria. te felicito. Me has dejado con las ganas.
Yasmari+Bello
Wow la combinación de sabores me tiene curiosa! Me apunto la receta para prepararlo en casa, estoy segura que nos encantará el pastel de zanahoria con piña y coco. Viene de maravilla para esta época de primavera♥
Yahaira Feliz
Lo realice tal y como la receta y me quedo delicioso. Gracias por compartirla.
Sandra Brito
Ay, este pasted de zanahorias se ve delicioso! Creo que ahora mismo tengo todos los ingredientes así que para la lista de los probables en estos días de clausura. Gracias!
Roxy Jimenez
A mi esposo le encanta el pastel de zanahoria. Las variadas es son infinitas. Pero esta tiene los ingredientes que me encantas como el coco y piña.
Veronica
Uy, este pastel de zanahoria con piña y coco incluidos es algo superior! Me lo guardo en mi Pinterest para cuando pasen estos días de locura.
Laura Rodriguez
La torta de zanahoria es una de mis favoritas, con piña debe ser deliciosa. Gracias por la receta y la explicación del suero de leche, en casa lo usamos mucho así que tengo todo para que me quede rica como esta que hiciste tu. Muchas gracias!
Estefanía
Pastel con zanahoria y coco si había probado, pero el toque de la piña me parece ideal. La textura en tus fotos es magnífica, Blanca, me comería un trozo ahora mismo
Fabiola Acosta
Esta receta de torta de zanahoria con piña y coco se ve deliciosa, además está muy bien explicada. La haré pronto. Una delicia.
Aracelis
Como amo el pastel de zanahoria, y con piña y coco debe saber a gloria! Me encantaría intentar esta receta para Thanksgiving
Karen Rosas
Wow ! Mis favoritos ingredientes en un pastel sueño delicioso muero por probarlo ! M encantan la combinaciones de los ingredientes ! Plus amo el pastel de zanahoria 👌🏼