Si hay un platillo Mexicano que se puede reconocer en casi todo el mundo (o al menos aquí Estados Unidos) son las enchiladas. Las ves en los menús de todos los restaurantes, en los posts de cocina Mexicana en Pinterest y en muchos menús por todo internet durante el mes de la Hispanidad o en las celebraciones del Cinco de Mayo. Las hay verdes, blancas y rojas, tal como los colores de nuestra bandera. Y aunque puede haber más de una manera de prepararlas, la verdad es que entre más sencillo el procedimiento, mejor. Estas que traigo hoy son rojas y rellenas de pollo. Sírvelas cualquier día de la semana,…

“Esta compra ha sido compensada por Collective Bias, Inc. y su anunciante. Sin embargo todas las opiniones expresadas son sólo mías.” #CollectiveBias Combatir el hambre a veces puede ser una tarea difícil dentro de casa y fuera de ella, especialmente cuando nuestros propios hijos se niegan a comerse lo que se les sirve en el plato. Me hacen recordar la frase que nos repetía mi mamá (y que ahora digo yo) cuando no queríamos terminarnos la comida: “tantos niños en el mundo que no tienen que comer y tú no te quieres comer lo que ter serví”. Y es que aunque parezca mentira, en este país hay millones de niños que…